深大寺そば
深大寺そばの歴史は古く、1700年頃に深大寺総本山・上野寛永寺に境内で栽培した蕎麦を献上したことから広まったとされる。今回のそばは、三鷹に製麺所を構える島田製粉さんの「深大寺そば」。腰の強さと乾麺には珍しい一尺（33cm）の長さは伝統を受け継ぐ証しとのこと。創業70年、新鮮さにこだわった丸抜き石臼一本挽き蕎麦粉を使った干しそば。また自家製蕎麦粉は深大寺の多くの店に卸されている。
協力は恵比寿三越・中島水産さん。大きくて新鮮なあさりを手に入れるならここがおすすめ。熊さん、ありがとうございました。
旬の菜の花と三つ葉。たっぷりの純米酒とバターを使ったお蕎麦のボンゴレビアンコ。麺の茹で時間は推奨時間4分のところを1分半と責めてます。運ばれた時にちょうど良い茹で時間は90秒。アルデンテをお箸でどうぞ。
Shinshuu 「Jindaiji Soba」 （三鷹・深大寺そば）
reference : Shimada Seimen
movie design : Seiemon
translation : Luke Ray
